Yerli Kestane

Kestane

Kış aylarının vazgeçilmezi olan kestane, özellikle de sokaklarda sıklıkla satılmaktadır. Tadı ve kokusu nedeniyle iştahları kabartan kestane, elbette zengin besin değerlerine sahip bir yiyecektir. Peki kestane besin değerleri hakkında neler biliyoruz? Ya da kestaneyi kabuğundan en iyi nasıl ayırabiliriz? Gelin bu soruların cevaplarına ve kestane pişirmenin püf noktalarına bir göz atalım.

Kestane Nedir?

Kayıngiller familyasına ait olan kestane, castanea cinsine ait ağaçlarda yetişen bir tohumdur. Adını da yetiştiği bu ağaç türlerinden almıştır. Bir diğer iddia ise, kestane sözcüğünün kökeninin Antik Yunana ait olduğudur. Zira Teselya bölgesindeki bir şehir olan Kastania, kestane sözcüğüne oldukça benzerdir.

Kestane Nerelerde Yetişir?

Kestane tohumları, özellikle de Doğu ve Güneybatı Asya’da üretilmektedir. Bunun yanı sıra, ülkemizde de yüksek bir üretim oranına sahiptir. Ülkemizde en çok kestanenin üretildiği yer, Aydın’dır. Ege Bölgesi’nde kestane üretim oranı ise, Türkiye’nin %70’e yakınını oluşturmaktadır. Aynı zamanda Bursa’da da kestane üretimi yüksek bir değerdedir. Bu nedenle “Kestane Şekeri” olarak da Bursa’da imal edilmektedir.

Kestane Nasıl Tüketilir?

Kestane tohumları, en bilindik şekliyle közlenerek yenmektedir. Bunun yanı sıra; haşlanarak ve suda kaynatılarak da tüketilmektedir. Ancak kestane tüketmek, o kadar da kolay bir iş değildir. Zira kestaneyi kaplayan kabuk, çoğu zaman kestane yemeyi bir işkence haline getirebilmektedir. Peki, en iyi şekilde kestane kabuklarından nasıl ayrılır? Gelin, kestane pişirmenin püf noktalarına bir göz atalım.

Kestane Pişirmenin Püf Noktaları

İlk olarak, kestane pişirmenin püf noktalarına bir göz atalım:

• Kestane pişirirken, pek çok yöntem kullanılır. Bu yöntemler: tavada, fırında ya da közde olabilir. Her bir yöntemde, kestane içerisindeki besin değerlerinde de değişiklik olur. Mesela haşlanan kestane içerisindeki nem oranı artar ve enerji değeri düşer. Közde pişirilen kestanede ise nem oranı azalır ve şeker oranı artar.
• Kestaneyi pişirirken en önemli nokta, kestaneye çizik atmaktır. Bunun için mutlaka eldiven takmalı ve kestaneyi keskin bir bıçak ya da özel aparat yardımıyla çizmelisiniz.
• Kestaneyi çizerken, mutlaka en geniş yüzeyine çizik atın. Bu sayede kestanenin açılması çok daha kolay olacaktır.
• Çizdiğiniz kestaneleri bir müddet suda bekletirseniz, kestanelerin kabuğundan ayrılması da daha kolay olacaktır.

Fırında Kestane Pişirmek

Eğer kestaneyi fırında pişirmek istiyorsanız, aşağıdaki adamları izleyin:

1. 1. Kestaneleri iyice yıkayın ve üzerine çizik atın.
2. 2. Fırın tepsisine, üst üste gelmeyecek şekilde kestaneleri dizin.
3. 3. Önceden 170 santigrat derece sıcaklığa sahip fırına, tepsiyi yerleştirin.
4. 4. Yaklaşık olarak 20 dakika kadar bu sıcaklık değerinde kestanelerin pişmesini beklerin.
5. 5. En iyi pişme derecesini anlamak için, tepsi içerisinde bir kestane alarak açmayı deneyebilirsiniz. Eğer kabuk yeteri seviyede kuruysa, kestanenin üzeri kızarmaya başlamışsa ve kestane kabuktan rahat bir şekilde ayrılıyorsa, tepsiyi alabilirsiniz.

Tavada Kestane Pişirmek

Eğer kestaneyi tavada pişirmek istiyorsanız, aşağıdaki adımları takip edin:

1. 1. Kestaneleri iyice yıkayın.
2. 2. Dilerseniz 1 saat kadar suda bekletin. Eğer vaktiniz darsa, bir kilo kestane için bir çay bardağı kadar suyu tavaya ekleyin.
3. 3. Kestaneleri, bu tava içerisine yerleştirin ve ateşi ayarlayarak tavada pişirmeye başlayın. Tercih ettiğiniz tava mutlaka yapışmaz özelliğe sahip olmalıdır. Bu sayede kestaneler daha iyi pişecektir.
4. 4. Su tamamen çekilinceye dek kestaneleri kavurmaya devam edin. Dileyenler, bir kestanenin tadına bakarak kontrol yapabilirler.
5. 5. Eğer kestaneler kabuğundan ayrılacak seviyeye geldiyse, pişirmeyi sonlandırabilirsiniz.

Suda Kestane Pişirmek

Eper kestaneyi tavada ya da fırında pişirmek yerine suda haşlamak istiyorsanız, aşağıdaki adımları takip edin:

1. 1. Kestaneleri iyice yıkayın ve en az 2 saat kadar suda bekletin. Böylece kestanelerin yumuşamasını sağlamış olacaksanız.
2. 2. Kestaneleri beklettikten sonra, tavaya bir miktar su ekleyin ve kestaneleri boşaltın.
3. 3. Su çekilene dek kestaneleri haşlayın.
4. 4. Su tamamen çekildiğinde, bir miktar kestaneleri közleyebilirsiniz.
5. 5. Eğer kestane şekeri yapmak isterseniz, kestaneleri haşlarken şeker ekleyebilirsiniz.

Bunun yanı sıra kestaneleri; közde, mikrodalgada, tencerede, fırın poşeti içerisinde ya da tost makinesinde pişirebilirsiniz.

Kestane Besin Değerleri

100 gram değerindeki haşlanmış kestane içerisinde yer alan besin değerleri şöyledir:

• 131 kalori
• 1,4 gram yağ
• 0,3 gram doymuş yağ
• 27 mg sodyum
• 715 mg potasyum
• 28 gram karbonhidrat
• 2 gram protein
• 1,7 mg demir
• 0,2 mg B6 vitamini
• 54 mg magnezyum
• 46 mg kalsiyum