Keten Tohumu

Keten Tohumu

Keten bitkisinden üretilen keten tohumu, özellikle de Asya’da antik dönemlerden beri üretilmektedir. Genel olarak kahvaltılık gevreklerde kullanılan keten tohumu, salata gibi ürünlerde de kullanılmaktadır. Zira keten tohumu protein ve karbonhidrat bakımından zengindir. Peki keten tohumu nerelerde kullanılır? Gelin keten tohumu hakkında merak edilenlere göz atalım.

Keten Tohumu Nerede Üretilmektedir?

Keten tohumu, Akdeniz ikliminde yetişen keten bitkisinin meyvelerinden elde edilmektedir. En eski kullanım örneklerine ise Mısır ve Hindistan’da rastlanmaktadır. Özellikle Mısır’da, MÖ 4. yüzyılda keten yetiştirildiği mabet ve mezarlardaki resimlerde görülmektedir. Günümüzde keten üretiminde en yüksek pay ise Rusya ve sonrasında Polonya’ya aittir. Türkiye de Akdeniz iklimine sahip bir ülke olduğu için keten bitkisi, ülkemizde de üretilmektedir. Bu nedenle keten tohumu üretiminin ülkemizdeki payı da yadırganamaz ölçüdedir.

Keten bitkisi, Ketengiller familyasına ait bir bitkidir. Tohumlarında yer alan yağ ise omega 3 yağ asitleri açısından oldukça zengindir. Bu nedenle omega 3 yağı üretimi konusunda keten bitkisinden de yararlanılmaktadır.

Keten Tohumu Nasıl Kullanılır?

Keten tohumu, yağ ya da tahıl olarak kullanılabilen besin kaynakları arasındadır. Bu nedenle keten tohumu yağını ya da öğütülmüş keten tohumunu yemeklerde ya da mezelerde kullanabilirsiniz. Öğütülen keten tohumunun kullanım süresi yaklaşık olarak 1 gündür. Bu nedenle ihtiyacınız kadar keten tohumu satın almanız önemlidir.

Keten tohumu; protein, doymamış yağ, antioksidan ve lifler bakımından zengindir. Bu nedenle genellikle ara öğünlerde tüketilen besinlerde sıklıkla kullanılmaktadır. Öğütülmüş keten tohumu kullanımına en iyi örnekler ise şunlardır:

• Kahvaltılık gevrekler
• Yoğurt
• Salata
• Smoothie

Eğer keten tohumu yağı tüketmek istiyorsanız, bunun için en iyi örnekler de şunlardır:

• Salata
• Soğuk meze
• Yoğurt
• Yemekler

Yukarıda yer alan yiyeceklere bir miktar keten tohumu eklenebilir. Hatta pek çok kahvaltılık gevrek ürününde keten tohumu yer almaktadır. Bu sayede günlük protein, lif ve yağ tüketimini keten tohumu ile desteklemek mümkündür. Keten tohumu öğütülmüş ve yağ olarak kullanılabileceği gibi, un ve kapsül olarak da kullanılabilir.

Keten Tohumu Besin Değerleri

ABD Tatım Bakanlığı referansına göre, 7 gram değerinde öğütülmüş kefen tohumu, aşağıda yer alan bileşenleri içerir:

• 37.4 kalori
• 1,28 gr protein
• 2.02 gr karbonhidrat
• 2,95 gryağ
• 1,91 gr lif
• 27,4 mg magnezyum
• 44,9 mg fosfor
• 56,9 mg potasyum
• 6,09 mcg folat
• 17,8 mg kalsiyum

Yukarıdaki değerlerden de görüldüğü üzere 1 çorba kaşığı kadar öğütülmüş keten tohumu; protein, lif, doymamış yağ ve karbonhidrat bakımından zengindir.

Keten Tohumu Yağı Nasıl Elde Edilir?

Keten tohumu, doymamış yağ asitlerinden zengindir. Bu nedenle keten tohumu yağı, hem sanayinin bazı dallarında hem de yemeklerde kullanılan bir yağdır. Keten tohumu yağı üretiminde ise iki yol bulunmaktadır. Birinci yol, yağın ısıtılarak çıkarılmasıdır. İkinci yol ise, sabun üretiminde de kullanılan soğuk presleme yöntemidir. Soğuk presleme yöntemi ile çıkarılan keten tohumu yağı, genel olarak bitkisel gıdalarda ek olarak yer almaktadır. Isıtılarak elde edilen keten tohumu yağı ise kimyasal yapısı değiştiği için gıdalarda kullanılmamaktadır.

Keten Tohumu Kullanımının Püf Noktaları

Keten tohumu, kahverengi tonlarında ve pürüzsüz yapıdadır. Tüketiminde ise farklı formlarda farklı hazırlıklar yapılmalıdır. Formlara göre keten tohumu tüketiminin püf noktalarına bir göz atalım:

1. 1. Sıvı halde keten tohumu kullanımı: Keten tohumu, keten tohumu çayı olarak tüketilmektedir. Bunun için kaynar suda keten tohumunu yaklaşık 5 dakika kadar demleyerek kullanabilirsiniz.
2. 2. Katı halde keten tohumu kullanımı: Keten tohumu, yukarıda yer verdiğimiz besinlerde tane halinde kullanılabilir. Keten tohumunun içerisindeki bileşenlerden maksimum verim almak istiyorsanız, keten tohumunu kısa bir süre ısıtabilirsiniz. Aynı zamanda sıcak su içerisinde bir süre kadar bekletebilirsiniz. Bu sayede keten tohumunu tüketmek daha kolay olacaktır.
3. 3. Öğütülmüş keten tohumu kullanımı: Öğütülen keten tohumu, keten tohumu unu olarak kullanılabilir. Ek olarak un formunda olan keten tohumunu birçok yemeğe ekleyebilirsiniz. Daha önce de belirttiğimiz gibi öğütülen keten tohumunun tavsiye edilen tüketim süresi yaklaşık 1 gündür.
4. 4. Keten tohumu yağı kullanımı: Keten tohumu yağı elde etmek istiyorsanız, keten tohumunu ısıtarak yağını elde edebilirsiniz. Yemeklerde, soğuk mezelerde ve yoğurt içerisinde kullanabilirsiniz.

Satın aldığınız keten tohumu ya da keten tohumu yağını maksimum süre boyunca depolamak istiyorsanız, kuru ve güneş ışığı görmeyen bir yerde saklayabilirsiniz.

Menşei Ukrayna'dır.