Tane Karabiber
Karabiber ana vatanı Hindistan olan bir baharat türüdür. Ağaçta yetişen taneler meyve olarak tüketilebilir. Bitkinin çiçeklerinde yer alan sarkık başaklar şeklindedir ve yuvarlak yapıda meyvelere sahiptir.
Karabiber bitkisi bodur bir bitkidir. Yuvarlak taneleri yenebilmektedir. Yaprakları ve dalları tüketilememektedir. Karabiber Türk mutfağı ve Anadolu’da geleneksel olarak kullanılan bir lezzettir. Ayrıca şifa kaynağı olması sayesinde eski zamanlardan beri tıp alanında da kullanımı mevcuttur.
Karabiber sıcak iklimleri seven bir bitkidir. Hindistan dışında Amerika kıtasında da yetişmektedir. Ekvatora yakın olan Malezya, Endonezya, Brezilya gibi ülkeler ve Batı Afrika ülkelerinde yetiştirilmektedir. Bu bitki bodur olmasının yanında sarmaşık şekilde duvara tırmanmaktadır.
Karabiber tanesi toplandıktan sonra kurutulur. Sonrasında öğütme işleminden geçerek sofralarda baharat olarak yerini alır. Ülkemizde ise sıcak havaları sevdiği için sınırlı olsa da Antalya başta olmak üzere Akdeniz yöresinde yetişmektedir.
Karabiber Üretimi Nasıl Olur?
Sofralarımızda sürekli olarak kullandığımız karabiber bir meyveden elde edilen bir baharattır. Karabiber toplandıktan sonra farklı şekillerde işlenmektedir. Meyveleri yeşil olarak toplandığında güneşte bekletilerek kurutulur. Zaman içinde güneşte beklerken siyahlaşmaya başlar. Daha sonra karabiber formuna gelir.
Karabiberin kabuğu ayıklandığında beyaz biber şeklinde bir form alır. Meyveler yeşil haliyle toplandığında şok yöntemiyle de kurutulabilir. Bu yöntemle kurutulduğunda ise yeşil biber formuna gelmektedir.
Biberler yeşil olarak toplanabileceği gibi dalında kızardıktan sonra da toplanabilir. Dalında kızaran meyveler toplandıktan sonra güneşte kurutulur. Bu halinden sonra kırmızı bir forma gelir. Karabiber bitkisinden elde edilen meyveler küre şeklinde olur ve eriğe benzer. Meyveleri dış kısmı etli olmakla birlikte iç kısmı sert bir yapıdadır. Karabiber ya da soyulduktan sonra beyaz biber haliyle de baharat olarak kullanılabilmektedir.
Karabiber Hangi Yemeklere Konulur?
Karabiber sofralarda en sık kullanılan baharat çeşitleri arasında yer alır. Karabiberin uyumlu olmadığı yemek yok sayılır. Bu baharatı hem yemeğin pişirilmesi sırasında hem de yemeği pişirdikten sonra gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.
Sebze yemekleri, tavuk, fırında yapılan güveç yemekleri gibi ürünlerde kullanılabilir. Ayrıca pilavın da ayrılmaz bir parçasıdır. Tuzlu hamur işleriyle birlikte salatalarda da karabiberi kullanabilirsiniz.
Menşei : Vietnam