Zerdeçal
Zerdeçal, iri yaprakları ve sarı çiçekleriyle çok yıllık otsu bir bitkidir. Bu bitki zencefilgiller ailesinde yer almaktadır. Halk arasında ismi Hint safranı olarak bilinir. Ana vatanı Güney Asya olan zerdeçal buradan tüm dünyaya yayılmıştır. Yapısında yer alan Kurkumin bileşeni sebebiyle son yıllarda yoğun ilgi gören bir baharattır.
Zerdeçalın tüketimi farklı şekillerde gerçekleştirilmektedir. Ülkemizde en yoğun olarak toz baharat halinde satılmaktadır. Buna ek olarak zerdeçal kapsül ve çay gibi farklı şekillerde de tüketilebilmektedir.
Türk mutfağına uyumuyla her yörede kullanım alanı bulunan zerdeçal genellikle tavuk yemeklerinin lezzetlendirilmesi için kullanılmaktadır. Baharat olarak kullanılan zerdeçal güçlü ve keskin bir etkiye sahiptir. Bu yüzden tat kontrolü yapılarak kullanılması doğru olur.
Zerdeçal Nerelerde Kullanılır?
Zerdeçal yemeklerde, salatalarda baharat olarak kullanılabilir. Damak tadına uygun olarak birçok üründe zerdeçal eklenebilir. Bu baharat baskın bir tada sahip olduğu için titizlikle koyulmalıdır. Asya yemeklerinde çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Köri içinde ana baharat olarak zerdeçal kullanılmaktadır.
Acı tadı bulunan zerdeçal köri tozu, hardal, kepekli ürün ve peynirlerde hem renk vermek hem de tat katmak amacıyla kullanılabilir. Zerdeçal toz olarak smoothiler ile salatalarda da yoğun olarak kullanılmaktadır.
Zerdeçalın tadı kesin bir acı barındırır. Yemeklerde zerdeçalın çok acı olduğunu düşünüyorsanız Hindistan cevizi sütü kullanabilirsiniz. Gebelik döneminde de yemeklerde ve salatalarda zerdeçal baharat olarak aşırıya kaçmamak kaydıyla kullanılabilir.
Zerdeçal Nerede Yetişir?
Zerdeçal Türkiye’de de yetişme ortamı bulabilecek bir üründür. Yetişme ortamı ılıman ve nemli iklimlerin olduğu bölgelerdir. Ülkemizde bu şartlara sahip Akdeniz ve Ege bölgelerinde zerdeçal yetiştirilebilmektedir. Dünyada Japonya, Çin, Afrika, Endonezya, Hindistan, Tayland, Peru gibi yerlerde yetiştirilmektedir.
Zerdeçalın yatırım maliyetleri çok yüksek olduğu için ülkemizde çok yetiştirilmez. Bu ürün soğuk iklimlerde veya şehir merkezlerinde yetiştirilmemektedir. Ayrıca ülkemizde çok yaygın bir kültür olarak düşünülmediği için zerdeçal yetiştirilmemektedir. Dünyada en büyük zerdeçal üreticisi Peru olarak bilinmektedir. Türkiye’de ise Anamur, Serik, Gazipaşa ve Manavgat gibi Antalya ilçelerinde sera ortamında üretilmektedir. Sonrasında baharat, çay ve daha farklı şekillerde yetiştirilebilmektedir.
Menşei : Hindistan